[转载]方言天书:方言中馒头的称谓

(2017-08-20 17:08:37)

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展室(甲,馒头话题)

原文地址:方言天书:方言中馒头的称谓作者:晋中日报文化周刊

方言中馒头的称谓

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世界面食在中国,中国面食在山西,而山西的面食在晋中更是被传承和发扬光大的面食的种类繁多,而且制作方式各异。小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等各种面粉皆可入料,蒸、煮、炒、焖、炸、烤、烙、贴、烩、煎等各种烹饪方法让人应接不暇。其中制作最为简单的,当属馒头。小小的馒头,到了晋中人手里,花样翻新,产生出许多不同的种类,反映在对馒头的称呼上,更显示出晋中方言的多姿多彩。

馒头是一种把面粉加水调匀,发酵后通过蒸笼蒸制而成的食品,成品外形为半球形或长条,也叫馍馍。在方言中,馍馍与馒头是对不同馒头的称谓。晋中一带方言中,馒头多是指方形的馒头,而馍馍则是指圆形的馒头。不同地区对馒头的分类更是细致。平遥方言中,馍子才是指馒头,而婚嫁习俗中媒人馒头又俗称为媒人馍子,也称合婚馍子;榆次方言中,馒头是指平常吃的方馒头,而馍馍是指过节吃的圆馒头,体现了时节的差异;榆社方言中,馍馍是指圆形的未开裂的馒头,蒸馍才是指方形的馒头。

馒头做法多种多样,因着形状、馅料、做法、用途等的不同,馒头的名字也有各种花样。“寿桃儿”是指桃形的祝寿时用的馒头。“人口馍馍”是指按家中人数做的馒头,内放红枣。“枣山”是指一层面一层枣的塔状大馒头,一般是祭祀、拜神用。“枣馍”是指中间加枣的扁圆形馒头。“花馍”是指用面捏成各种花鸟鱼虫状的馒头。“扯卷子”是指办喜事用的长方形的蒸馍。

此外,晋中方言中还有不少关于馒头的俗语、谚语,如“麦盖三层被,枕着馒头睡”、“不蒸馍馍,争口气”等,都是劳动人民经验与智慧的结晶。 (陆海云)

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